Organizzato dal Consorzio per il Parmigiano Reggiano. E che prevedeva la partecipazione con un massimo di tre ricette, mi sono lanciato in diversi tentativi, che alla fine mi hanno convinto a partecipare con questa ricetta. Scelto in una delle sue tre stagionature. Di piselli freschi e paprika.

Zuppe, minestre e vellutate. In realtà sarò lì per un cooking show, a preparare e spiegare una ricetta a base di cotechino, da fare poi assaggiare ad un centinaio di persone, nello stand Piazza Beretta 1812.

Sistema di cottura e conservazione in sottovuoto. Cottura sottovuoto in vasca di accaio inox.